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2020年11月09日

为什么过去的麦当劳薯条更美味

为什么过去的麦当劳薯条更美味

最初的法式炸薯条之所以令人无法抗拒,主要有两个因素:质地和油脂. 的 牛油 让麦当劳的薯条有了标志性的油腻和黄油 味道.

正是因为这个原因,十大网投平台信誉排行榜推荐十大网投平台信誉排行榜的 大王蓝精制起酥油. 专为重型油炸设计, 精选优质牛肉脂肪,使风味最大化, 稳定性和耐用性, 同时进行最低限度的加工. 为薯条(和其他食物)带来古老的美味,不含人工反式脂肪或氢化油, 蓝色巨人让人想起了70年代消费者在连锁店喜欢的大口味, 80年代和90年代.

以下是原文的节选:为什么过去的麦当劳薯条更美味“,  by 丹尼·詹森 通过 Cheapism.

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寻找味道

如果你是麦当劳脆脆的金色薯条的粉丝,你可能会 想知道是不是有什么变化 十大网投平台信誉排行榜这些年来著名薯条的味道——放心, 你不是唯一一个怀疑的人. 在过去的几十年里, 这家快餐巨头已经更换了用来烹饪这些招牌薯条的油, 通常是为了回应公众要求“更健康”薯条的压力, 这就产生了一种很多人都信誓旦旦的产品 味道没那么好 就像它曾经那样(注意,并不是说十大网投平台信誉排行榜不再吃它们了). 为了了解发生了什么变化, 十大网投平台信誉排行榜决定探索为什么麦当劳的薯条以前吃起来更好.

以薯条为基础的特许经营

为了更好地了解麦当劳的薯条在这些年里是如何变化的, 十大网投平台信誉排行榜必须回到金色拱门的早期黄金时代. 尽可能多的 你可能会想到一个汉堡 当你想到麦当劳时, 从一开始,真正吸引人的是这家餐厅的炸薯条. 在圣贝纳迪诺的汽车汉堡店, 加州, 迪克和麦克·麦当劳兄弟为薯条吸引了大批顾客, 汉堡, 价格便宜,服务快捷, 从1940年开始.

是餐厅的薯条, 特别是, 引起了雷·克罗克的注意, 谁会把麦当劳的特许经营权带向世界. “麦当劳的炸薯条是在一个完全不同的联盟,”克劳克在他的回忆录中解释道,《榨干它:麦当劳的诞生.”“他们在这件事上花了很多精力. 我当时不知道,但总有一天我会知道的. 炸薯条对我来说几乎是神圣不可侵犯的, 它的准备是一种宗教仪式.”

花时间做薯条

最初的法式炸薯条之所以令人无法抗拒,主要有两个因素:质地和油脂. 克劳克很快意识到,麦当劳薯条在油炸过程中不会变得糊状的关键是保持薯条中适量的水分和淀粉. 即使是可靠的大土豆, 麦当劳至今仍在使用的椭圆形品种,其水分含量会因产地和种植方式的不同而不同. 为了保持一致性,克劳克让供应商使用比重计来确保最佳的水分含量.

克劳克还发现,腌制土豆——在温暖的温度下储存几周——有助于将新鲜土豆中的糖转化为淀粉, 是什么让薯条更脆,不会焦糖和棕色. 他还聘请了一位名叫路易斯·马蒂诺(Louis Martino)的电气工程师来开发“土豆计算机”,以确定薯条的最佳烹饪时间. 但最终让薯条风靡全球的是用来烹饪薯条的牛脂.

47号方程式的风味秘密

正是牛脂——牛肉脂肪在室温下呈固态——赋予了麦当劳薯条标志性的浓郁黄油风味. 但最初使用牛脂是因为它是便宜、方便的选择. 号州际公路, 麦当劳兄弟汉堡摊的油供应商, 是否因为规模太小而负担不起昂贵的氢化设备来生产部分氢化植物油——当时最受欢迎的油炸油. 而不是, 州际公路公司为麦当劳提供了7%的植物油和93%的牛脂的混合物, 来自芝加哥的畜牧场, 哪一种可以在不使用昂贵设备的情况下延长石油的使用寿命. 这也恰好让薯条变得无比美味.

麦当劳薯条中特殊的牛油和油混合物被称为“47号方程式”, 这个名字来源于当时餐厅的“全美套餐”的综合价格, 其中包括一个15美分的汉堡, 12-cent薯条, 还有一杯20美分的奶昔. 克劳克坚持所有麦当劳连锁店都使用47方程式赛车, 确保这个国家的其他地方——最终是全世界——都会爱上麦当劳薯条的味道.

在他的回忆录, 克洛克解释了这些薯条对麦当劳的成功有多重要, “我的一个供应商告诉我,‘雷, 你知道你根本不是做汉堡包的. 你是做炸薯条的. 我真不知道你是怎么做到的, 但你的薯条是全镇最好吃的, 这就是你房子的卖点.’”他接着说,“十大网投平台信誉排行榜炸薯条的质量是麦当劳成功的很大一部分原因.”

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